كشك يكي از فرآورده‌هاي فرعي شير است كه به روش سنتي از جوشاندن، تغليظ و يا خشك كردن دوغي كه پس از كره‌گيري باقي مي‌ماند و يا از ماست بدون چربي تهيه مي‌شود. ماده‌اي اوليه كشك عبارت است از شير ميش، بز، گاو و يا مخلوطي از آنها. كشك با حجم كم خود، يك ماده غذايي معجزه آساست كه در بردارنده تمامي خواص شير مي‌باشد و حاوي كلسيم، چربي، نمك، پروتئين و ويتامين نياسين مي‌باشد.

ميزان انرژي توليد شده با 100 گرم كشك حدود 105 تا 120 كيلو كالري مي باشد كه مي تواند به عنوان يكي از تامين كننده هاي انرژي مورد نياز بدن در رژيم غذايي روزانه گنجانده شود. 

خواص درماني كشك

كشك يكي از فرآورده‌هايي است كه از قديم به طور سنتي و از روي تجربه جزء برنامه غذايي مردم ما بوده است و به علت داشتن اسيدهاي آلي، ضد عفوني كننده دستگاه هاضمه ( معده، روده كوچك و روده بزرگ) مي‌باشد. كشك به عنوان يك غذاي نفاخ و سفت كننده روده محسوب مي‌شود؛ به همين علت براي هضم راحت آن از نعناي خشك استفاده مي‌گردد. علاوه بر آن، كلسيم بالا و فسفر موجود در كشك مي‌تواند در پيشگيري از پوكي استخوان موثر باشد.

موارد مصرف كشك

كشك به عنوان يك غذاي مقوي گرسنگي را كاهش داده و حجم كمي از معده را اشغال مي‌كند. از كشك به عنوان يك افزودني به غذاهايي مانند آش، كشك بادمجان و حليم بادمجان و يا به عنوان ماده اوليه در كله جوش استفاده مي‌شود. 

توصيه‌هاي پزشكي

با توجه به اين كه كشك يكي از غني‌ترين منابع پروتئين حيواني است؛ بنابراين محيط مناسبي براي رشد و ازدياد ميكروارگانيسم‌هاي مختلف مي‌باشد كه اغلب سبب مسموميت‌هاي شديد و حتي مرگ مي‌گردد، لذا توجه به موارد ذيل ضروري است:

• از كشك‌هاي بسته بندي (پاستوريزه) شده كه داراي برچسب و مجوز بهداشتي مي‌باشند، استفاده كنيد.

• كشك را در يخچال نگهداري نماييد.

• تا حد امكان از مصرف كشك مايع باز خودداري كنيد و درصورت استفاده 10 تا 20 دقيقه قبل از مصرف آن را بجوشانيد تا ميكرو ارگانيسم‌هاي آن كاهش يابد.

مطالعات نشان داده‌اند كه مصرف برخي غذاها مي‌تواند بر حالات روحي افراد تاثير بگذارد. بطوري كه از طريق توليد برخي واسط‌هاي عصبي، مي‌توانند باعث بهبود افسردگي شودند. برخي از اين نكات به اختصار در ذيل توضيح داده ‌مي‌شوند.

عدم مصرف الكل

در حالي كه مصرف اندك الكل، شراب، آبجو و نوشابه‌هاي الكلي در ابتدا باعث افزايش روحيه مي‌شوند، اما الكل در نهايت يك ماده افسرده كننده مي‌باشد.

مصرف كربوهيدارت

سعي كنيد از يك ژيم غذايي بر پايه كربوهيدراتها استفاده كنيد. غذاهيي كه حاوي كربوهيدرات هستنتد، داراي اثرات آرام بخش مي‌باشند. غذاهاي غني از كربوهيدرات باعث ورود اسيد آمينه تريپتوفان به داخل مغز و تبديل آن به سروتونين مي‌شوند. از انواع اين غذاها مي‌توان به ماكاروني، انواع نان و غلات، ميوه‌ها و آبميوه‌هاي طبيعي اشاره كرد.

كاهش مصرف كافئين

مطالعات نشان داده است كه كافئين داراي اثر مهاركنندگي بر توليد سروتونين مي‌باشد.

مصرف سبزيجات سبز

بسيراي از افراد دچار افسردگي، دچار كمبود فولات مي‌باشند. اين ويتامين در سبزيجات برگ سبز نظير كلم به وفور يافت مي‌شود. ساير منابع عبارتند از: آب پرتقال، عدس، ذرت، آسپاراگوس، نخود و مغزه‌ها

مصرف ماهي

سعي كنيد هفته‌اي سه بار از ماهي استفاده كنيد. مطالعات نشان داده‌اند كه افرادي كه كمتر از يكبار در هفته ماهي مصرف مي‌كنند، 31% بيشتر از سايرين به افسردگي خفيف تا متوسط دچار مي‌شوند. ماهي تن، قزل آلا و ساردين بهترين انتخاب مي‌باشند. ماهي غني از اسيد چرب امگا-3 هستند كه باريعملكرد طبيعي مغز لازم بوده و ممكن است توليد سروتونين را تحت تاثير قرار دهند.

مصرف منابع تريپتوفان

اسيد آمينه تريپتوفان براي سنتز ميانجي عصبي سروتونين كه بر وضعيت روحي افراد تاثيي مهمي دارد، لازم مي‌باشد. مطالعات نشان داده‌اند كه تريپتوفان باعث كمك به خواب و درمان برخي از انواع افسردگي مي‌شود. منابع غذايي اين اسيد آمينه عبارتند از: مرغ، حليم، بوقلمون و ماست.

نکات مهم در مورد انجام فعاليتهاي ورزشي

1 - حتي المقدور به جاي آسانسور يا پله برقي از پله معمولي استفاده کنيد.

2 - ورزش را يک اولويت قرار دهيد و نه يک گرفتاري و سختي

3 - دورتر از مقصد خود ماشين را پارک کنيد تا مجبور شويد مقداري پياده‌روي کنيد.

4 - به کارهاي روزانه خسته کننده منزل مثل برف پارو کردن، نظافت منزل و‌ خريد منزل به شکل يک موقعيت براي افزايش فعاليت نگاه کنيد.

5 - زمانيکه محتويات چرخ حمل مواد خريداري شده را به ماشين منتقل کرديد چرخ را به فروشگاه برگردانيد.

6 - اگر از وسايل نقليه عمومي استفاده مي‌کنيد يک ايستگاه زودتر پياده شويد.

7 - با يک دوست ورزش کنيد.

کاهش وزن نياز به تغيير در نحوه غذا خوردن، ميزان ورزش و نحوه تفکر در مورد غذا دارد. اگر روند کاهش وزن را به اهداف و قدمهاي کوچکتري تجزيه کنيد به موفقيت بيشتري مي‌رسيد.

کارشناسان معتقدند که انجام تغييرات کم و کوچک در يک زمان يک استراتژي بزرگ و مهم بوده و اين روند خسته کننده نبوده و باعث کاهش وزن آهسته‌تر و مداومتري مي‌شود. به ياد داشته باشيد که در مسابقه کاهش وزن کسي برنده مي‌شود که آهسته و مداوم حرکت کند‌. اين نوع حرکت به شما کمک مي‌کند که به هدف خود رسيده و آن را حفظ کنيد.

زمانيکه مي‌خواهيد برنامه کاهش وزن را شروع کنيد در ابتدا کار سختي به نظر مي‌رسد، درحاليکه اقدامات کوچک تبديل به عادت شده و نهايتاً طي تمام مسير خسته کننده و نا اميد کننده نخواهد بود.

كاهش وزن سريع با رژيم‌هاي لاغري نامتعادل

از جمله برنامه‌هاي غذايي به كار برده شده جهت كاهش سريع وزن، روش دكتر اتكينز (Atkinse) مي‌باشد كه به علت عدم احساس گرسنگي و كاهش سريع وزن بدن، بسيار مورد توجه و استقبال افراد عجول و كم حوصله بوده و بدون توجه به پيامدهاي زيانبار آن به طور گسترده‌اي مورد استفاده قرار داده شده و مي‌شود. در اين برنامه غذايي با حذف كامل يا كاهش شديد مواد حاوي قندهاي ساده و مركب و گنجاندن فراوان پروتئين‌ها و چربيها، از يك طرف به علت امكان خوردن غذا به مقدار دلخواه و از طرف ديگر به علت عدم احساس گرسنگي ناشي از تجمع مواد كتوني يا ستوني رضايت افراد رژيم گيرنده جلب مي‌شود.

تاثير تركيبات كتوني بر ايجاد بي‌اشتهايي و بي‌ميلي، در روند ادامه رژيم پر پروتئين و چربي به قدري چشمگير مي‌باشد كه پس از مدتي رژيم گيرندگان خود بخود مقدار غذاي خود را تا حد ايجاد سير منفي انرژي دريافتي كاهش مي‌دهند. انجام اين رژيم لاغري در پنج مرحله پي در پي به صورت زير توصيه شده است:
 

مرحله اول

مرحله اول عبارت است از حذف كامل مواد قندي ساده و مركب (كربوهيدرات ها) به هر شكل و صورتي از برنامه غذايي روزانه، مصرف بدون محدوديت تخم مرغ و انواع گوشت‌هاي قرمز و سفيد، بهره‌گيري از خامه، كره، روغن نباتي يا حيواني و مايونز تا حد ظرفيت و اشتهاي رژيم گيرندگان. در اين مرحله از رژيم،  فقط به مقدار بسيار محدودي از سالادي كه حاوي كاهو، خيار، كرفس، تربچه و پياز با سس (حاوي مقدار زيادي روغن) باشد، استفاده مي‌شود.

مرحله دوم

در مرحله دوم نيز مثل مرحله اول، مصرف بدون محدوديت گوشتها و روغن‌ها وهمچنين تخم مرغ مجاز بوده و فقط بين 8-5 گرم كربوهيدرات يا قند و چند گردو و مقدار بسيار محدود و ناچيزي گوجه فرنگي مصرف مي‌شود.

مرحله سوم
در اين زمان علاوه بر مواد غذايي مراحل قبلي، مقدار يك دوم تا دو سوم ليوان سبزيجاتي مانند كدوي سبز، انواع كلم‌هاي مختلف، لويباي سبز، فلفل دلمه‌اي، بادمجان، اسفناج و گوجه فرنگي به صورت مخلوط يا جداگانه اضافه مي‌شود و از مواد غذايي حاوي كربوهيدرات مثل نان، سيب زميني، ماكاروني و برنج به قدري اجازه داده مي‌شود كه جمع كل كربوهيدرات دريافتي از 16-10 گرم تجاوز نكند (يك كف دست نان به طور تقريبي 15 گرم كربو هيدرات دارد).

مرحله چهارم
در اين مرحله مقدار كربوهيدرات يا قندهاي ساده و مركب را تا حد 30-20 گرم در روز افزايش داده و از اين جهت علاوه بر مواد گوشتي و پروتئيني و چربي‌ها رژيم گيرندگان مي‌توانند دو روز در هفته مقدار محدودي انواع توت، طالبي و گريپ فورت مصرف كنند.

مرحله پنجم
در مرحله آخر، ضمن ادامه تاكيد بر مصرف بدون محدوديت مواد چربي و پروتئيني مانند انواع گوشت‌ها، تخم مرغ، كره، خامه و سس مايونز، كربوهيدرات دريافتي را تا حد 25 تا 30 گرم افزايش مي‌دهند. بدين ترتيب امكان مصرف يك برش نان يا چند قاشق برنج در طول روز فراهم مي‌شود.

اگرچه با اجراي دقيق و كامل اين رژيم لاغري، امكان كاهش وزني به مقدار 10-8 كيلوگرم در كوتاه مدت ميسر مي‌شود، ولي به علت خطرات فراوان و عوارض جبران ناپذير ناشي از چنين برنامه تغذيه‌اي نامتعادلي، سلامتي رژيم گيرندگان مورد تهديد قرار مي‌گيرد. هر چند به علت وضعيت خاص برنامه‌هاي روزانه در اين رژيم و استفاده بدون محدوديت از غذاهاي خوش مزه و پرچرب و عدم احساس گرسنگي، رضايت رژيم گيرندگان جلب مي‌شود و بسيار راضي مي‌شوند، ولي امروزه چنين برنامه‌اي منسوخ و ممنوع شده است؛ زيرا عوارض زيادي براي سلامتي جسم و جان افراد ايجاد مي‌كند.

مكانيسم اثر و خطرات و صدمات احتمالي رژيم دكتر اتكينز

به علت دريافت ناكافي مواد كربوهيدراتي و سوخت ناقص چربي‌هاي فراوان مصرفي، مواد كتوني در بدن انباشته مي‌شوند كه از يك طرف به علت تاثير بر مركز اشتها، باعث كاهش اشتها و عدم رغبت به غذا خوردن در رژيم گيرندگان مي‌شود و از طرف ديگر كليه‌ها را تحت تاثير قرار داده و دفع اسيد اوريك حاصل از تجزيه مواد پروتئيني حاوي پورين را مهار مي‌كند.

بدين ترتيب حجم اسيد اوريك در خون و مايعات بدن افزايش يافته و در افراد مستعد براي ابتلءا به بيماري نقرس، باعث ايجاد اين بيماري يا حمله شديد آن مي‌شود. مصرف بدون محدوديت انواع روغن‌ها و چربي‌هاي حاوي اسيدهاي چرب اشباع شده، سطح تري گليسريد و كلسترول بويژه كلسترول بد يا LDL را افزايش داده و سطح كلسترول خوب، يعني HDL را كاهش مي‌دهد كه خود زمينه ساز و ايجاد كننده گرفتگي عروق خوني، فشارخون، بيماري‌هاي قلبي، كليوي و سكته‌هاي مغزي مي‌باشد.

عوارض ديگري كه مي‌توانند در اثر پيروي از اين روش كاهش وزن يا رژيم‌هاي مشابه ايجاد شوند، عبارتند از: يبوست شديد، هموروئيد، بدبويي نفس، ريزش مو، آزردگي كبد، عصبانيت شديد و عدم تحمل ديگران و دهها عارضه و صدمات ديگر.

در ضمن  افرادي كه به موازات اجراي چنين برنامه نامتعادل و نامناسبي، مكمل هاي ويتاميني و املاح دريافت نمي‌كنند، به گرسنگي‌هاي پنهان سلولي و تبعات ناشي از تخليه كامل ذخيره بدن از اين مواد حياتي و بيماري‌هاي ناشي از آن دچار خواهند شد.